猪大肠用面粉和盐，反复揉搓，清洗干净，再用白醋反复揉搓，冲洗干净，不喜欢太肥的可以将大肠翻面将大肠内的脂肪清理干净，喜欢肥点的，可以就自己的喜好，保留一些脂肪。洗净的大肠冷水下锅，水开后煮5分钟左右，捞出大肠再次清洗干净。
将切好块的大肠放入碗中，将大蒜、豆豉，野山椒放入大肠中，加入盐，糖，生抽，老抽，料酒淹渍15分钟。
最后加入淀粉，翻拌均匀 ，装入盘中，放入蒸箱蒸8分钟，没有蒸箱可以使用蒸锅蒸，上汽后蒸8分钟。大肠在前期的炒水过程中已经有几分熟，大火蒸8分钟，正好可以吃到爽口的大肠。不可将大肠蒸制时间太长，以免大肠软烂影响口感。
蒸好后，取出盘子，将香菜和辣椒撒在大肠上。锅中倒入油烧至6成热，再泼在大肠上。
口弹牙，浓香脆爽的拍蒜豉香蒸大肠就做好了，来一块吧！
安装App
