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日食记 | 七分熟的黑椒牛排(4/9)
将一整块约300g的安格斯肉眼牛排室温放置完全解冻后,用厨房纸巾擦干血水。 *肉眼取自牛的肋脊部位,瘦肉和肥肉兼有,由于含一定肥膘,煎烤后味道比较香,鲜嫩多汁。 *解冻好的牛排用厨房纸巾擦开水分即可,千万不要用水冲洗,否则会使牛肉水分流失过多影响口感。
在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐,涂抹适量橄榄油,用手按摩片刻后腌制15分钟。
2个小土豆对半切开煮熟,3根迷你胡萝卜去皮,3个串番茄洗净,5根芦笋切成长条状,3瓣大蒜去皮,2束百里香洗净备用。
*为便于理解,以下教程中,牛排分A面和B面。 *煎制时间根据牛排厚度不同需要略微调整,我用的是3cm厚度的牛排。 条纹铸铁锅大火烧热至微微冒烟,加入少许色拉油,将牛排下锅,先煎A面,同时放入大蒜瓣和百里香,约30秒后,可观察到牛排边缘有焦糖色产生,即可第一次翻面(煎B面)。
翻面后不用等待,放入30g黄油,并立即转小火,待黄油完全融化后,用勺子取锅内的油不断淋浇在牛排上,待小火煎B面2分钟后,第二次翻面(煎A面),再煎2分钟。 *放入黄油之后一定要转小火,否则很容易烧焦,使牛排颜色过深。
将牛排夹立起,煎牛排的侧边,进行封边处理,关火出锅。
将煎好的牛排放在案板上或盘子上(不要留在锅里,余温很热),静置5分钟。 *静置片刻可以使牛排的汁水更好的渗透进肉里,也是牛排鲜嫩多汁的关键。
用锅里煎牛排剩余的油将蔬菜煎至金黄上色后,盛出摆盘。
将静置好的牛肉切开装盘。七分熟的黑椒牛排完成!