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香辣年糕鸡爪煲的做法(1/8)
食材:鸡爪1kg、鸡翅250g、土豆1个、年糕半包、生姜半个、大蒜一整个 配料:取白瓷勺,豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、蚝油1勺、啤酒1罐、糖1勺、盐适量、花椒2g(一小把)、大料2哥、香叶3片、豆蔻1个、桂皮1小块、干辣椒4根、丁香1克(或用陈皮代替)
土豆洗净去皮,切厚片放水里浸泡一会儿去掉多余淀粉;生姜切片。
鸡爪洗净后剪掉指甲,更干净卫生;从鸡爪爪心处用刀剁成两截,这样比较入味好吃一些;鸡翅两面也给它斜切三刀。
把鸡爪、鸡翅冷水下锅,加入花椒、葱结、姜片、料酒,开大火进行焯水,煮沸后转中小火继续煮10分钟,更好地去除脏东西和异味;煮完捞出用冷水洗净,沥干水分备用。
锅里加适量油,开中火,把鸡翅和土豆片放进锅中煎至两面焦黄状态即可。(鸡翅的油脂比较丰富,煎完再炖会吸收更多的汤汁;土豆煎完后再炖成型不容易烂)
锅中再少加一些底油开中火,放入大料、香叶、豆蔻、桂皮、干辣椒、丁香,炒出香味,倒入豆瓣酱炒出红油。 倒入鸡爪、鸡翅翻炒均匀,加入生抽、蚝油再翻炒。
加入啤酒,以没过食材的量为准(家中有孩子的如果介意加啤酒可以换成高汤或开水,加啤酒是让口感更丰富一些),待啤酒沸腾后,转中小火炖30分钟。(30分钟鸡爪吃起来还有些筋道,如果追求鸡爪吃起来软烂脱骨的状态,把炖的时长加到1小时记得锅中的啤酒也加量)
出锅前10分钟加入年糕、煎好的土豆片,再加入老抽上色、加糖提鲜和根据个人口重口淡的情况,加适量的盐来调味,就完成啦~(大家这时也可以加其他自己喜欢的蔬菜)