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#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙赛阿狗战队#百分百全麦土司(
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波兰酵头:全麦粉95克,干酵母0.4克,水85克
将全麦粉,酵母倒入碗中,混合
加入清水
搅拌均匀
室温下醒发2-4小时,面团涨发
在冷藏室中放置1夜
浸泡液:粗全麦粉60克,水85克
将水倒入粗全麦粉中
搅拌均匀,室温下放置到第二天
主面团:全麦粉127克,盐5克,干酵母1.5克,蜂蜜20克,玉米油7克,鸡蛋23克,白芝麻1大勺
将全麦粉,酵母,盐,倒入面包桶,混合均匀
加入浸泡液,波兰酵头,蜂蜜,油,鸡蛋
放入面包机,和面程序搅拌20分钟左右
能拉出薄膜
放入大碗,基础发酵2小时
面团涨发
取出,按扁,成长方形
卷起,成圆柱形
捏紧收口,放入土司盒中,醒发90分钟
面团长大
表面喷水,撒上芝麻
放入烤箱,中下层,上下火177度,烤约45分钟左右
表面呈棕黄色,出炉
立即脱模,冷却2小时以上
切片