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戚风蛋糕(8寸)(2/13)
把30克糖、油、牛奶、香草精、,依次加入到盆里搅拌均匀。
这时加入过筛后的面粉、盐、搅拌无颗粒感。
开始依次加入蛋黄,每加入一个蛋黄之字形搅拌,这里用的是后蛋法,面糊出来比较细腻,如果想要更加细腻的,面糊可以过筛。(烤箱预热150°,是烤箱里温度计的温度)
蛋清加入几滴柠檬汁,60克糖分三次加入蛋白中,打蛋器打到有很多泡泡加第一次糖。
泡泡减少了加第二次糖,泡泡没了加第三次糖。
蛋白打到提起来有个鹰嘴的感觉就可以了 ,湿性发泡。
将蛋白分三次加入到蛋黄糊中,轻轻从下往上2点到9点,顺盆底滑过快速翻拌,右手动铲,左手转盆,可以找一下视频看看,用搅拌铲从盆地滑过,看看面糊合拢的速度,过慢就是稠了,可以稍微加点牛奶。
还一种方法看粘稠度,也可以提起来面糊连续滴落,盆里有堆积感。
倒入模具刮平,震出气泡,中下层火烤50分钟,根据自家烤箱脾气控制温度。
150度我说的这个温度是烤箱里的实际温度,不是外面控制器☞的温度,那个不准确,最好买个温度表放里面,提前预热。
将烤好的蛋糕用竹签试试,上面干净就是烤好了,在桌子上震几下把热气震出来,倒扣在架子上,凉后脱模。
脱模,切开后
倒扣一定要凉透,这样脱模就很漂亮,做出蛋糕不会倾斜变形,还可以提前一天做好放冷藏一晚,第二天口感更好。