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#硬核菜谱制作人# 酸菜炖黄鱼(6/7)
小黄鱼刮鳞去腮,去掉腹内黑膜,清洗干净;我用的酸圆白菜,口感较大白菜制作的酸菜更加细嫩;
黄花鱼全身扑满面粉,拎起鱼身抖一抖,将身上多余的面粉抖下来;
大葱切片,姜切片,大蒜切块;
圆白菜酸菜可以直接食用,用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的作用;
平底煎锅中倒适量油,油温达到8成热时,将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里,待底面煎定型后翻身;把葱姜蒜撒在空档处;判断是不是煎定型,除了用铲子将鱼身微微铲起来观察,还可以听声音:听到油不再是滋滋响而是发出更加清脆的滋滋啪啪声时,说明鱼鱼皮已经被煎干了,这时再翻身就不会破了;再就是端起锅子轻轻晃动,如果鱼能够在锅里动起来说明鱼皮煎好了;
将酸菜均匀倒入锅中,再来半碗热水,尝尝汤的咸淡撒适量盐,盖盖子中火炖8分钟,出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。
酸菜炖黄鱼,开胃不长肉!