我用的冻鸡胸肉，没化透时候切丁，大小好控制，基本一样大，丁小点好入味。
鸡肉化透后加入适量盐，少量蛋清抓匀，花生米提前炸好备用，胡萝卜黄瓜切丁备用，小葱切丁，蒜压碎切碎，杭椒特别辣可以不放，自己斟酌，调味汁根据自己口味添加，酱油蚝油鸡精，糖少量水拌匀，主要是调好了加进去特别快不影响出锅！
鸡丁剩下的底油加一点色拉油，依次放入胡萝卜丁，花椒十几粒，蒜碎，杭椒丁，郫县豆瓣酱一勺，鸡丁，黄瓜丁，翻炒，加入的速度观察食材的熟度，基本熟了再放下一种。然后加入调味汁翻匀，这时候可以尝一下，少什么就加点，生抽少量上色，淋入水淀粉。汤汁不多，并浓稠加入花生翻两下就出锅！
