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日食记 | 腊肠酱(7/19)
沸水锅中放入180g香肠大火蒸熟(大约10分钟),冷却后切成小段,备用。
200g干辣椒洗净后沥干水份,用搅拌机打成辣椒碎,28g大蒜和12g姜切末备用。
冷锅冷油,倒入400g菜籽油,放入辣椒碎,小火翻炒至出红油后,加入切好的蒜末和姜末爆香。 *为防止辣椒变焦,当看见油表面有泡泡时关火,用余温进行熬制,待油冷却后,可以开小火继续熬制。
锅中加入28g豆瓣酱、28g黄豆酱和20g豆豉,继续小火熬制。 *可以将其中5g豆豉切成小粒,让酱里的豆豉香气更浓郁。
最后加入蒸好的香肠段,放15g盐和10g糖调味,待锅内酱汁沸腾后再慢熬2-3分钟。 *参考500ml的罐子,这里可以做2罐;冰箱冷藏可存2个月左右,挖的时候避免用带水带油的餐具。
腊肠辣酱完成!
200g四季豆洗净,切蒂去筋。 *较嫩的四季豆直接切去头尾即可。
将四季豆切成小粒,入沸水中焯熟后捞出,泡入冷水中。
3瓣大蒜切末,热油锅,下蒜末爆香,再放入四季豆炒至其变软变色,加入1勺生抽和1勺腊肠辣酱,继续翻炒至入味,盛出装盘。
腊肠酱炒四季豆完成!
半根黄瓜切丝备用。
500g带皮五花肉洗净后入冷水锅焯水,焯完后换水,重新倒入没过五花肉的冷水,加入4片姜、1勺料酒、一大勺盐煮20分钟左右后取出,放凉切成片(厚度可根据个人喜好安排)。 *判断肉是否煮熟的方法:用一根筷子可轻松插入其最厚的地方,且无血水。
将黄瓜丝平铺在盘子底部,码上切好的五花肉片。2勺腊肠辣酱+2勺生抽搅拌均匀,淋入五花肉中,腊肠酱拌五花肉完成!
1把面条沸水入锅,中小火煮2分钟左右捞出,放入冰水中静置片刻后捞出装碗备用。
平底锅中火预热后倒入少许油,转小火打入一颗鸡蛋,盖上锅盖慢煎30秒,关火后加盖焖3-5分钟左右,溏心荷包蛋完成。 *水波蛋做法:锅中水煮沸后,转小火,让水处于不沸腾状态,一颗新鲜可生食鸡蛋打入大汤勺中,慢慢下沉汤勺直至蛋没于水中不散,放入水中约10分钟后捞出。
加入2勺腊肠辣酱,将面条拌匀后放上溏心荷包蛋,腊肠酱拌面完成!
用直径约6厘米大小的瓶盖将一片吐司中间挖空。
另取一片吐司涂上适量腊肠辣酱,把腊肠堆到中心处,再盖上第一步中挖空中心的吐司片,再打上一颗兰皇蛋。 *由于吃的时候鸡蛋还会有流心,要选用已杀菌的可生食鸡蛋。
将吐司放入预热好的180℃烤箱中,烤9分钟左右,将第一步挖下的吐司圆片涂上腊肠辣酱做装饰。腊肠酱烤吐司完成!