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#硬核菜谱制作人#炼奶吐司(15/16)
后油后盐法，把所有材料揉至扩展阶段。
加入提前软化好的黄油，低速揉至黄油吸收。
面团揉好的温度保持在26-28℃。
揉至完全扩展阶段，破洞无锯齿。
放入保鲜盒，或者放入烤盘摊平，温度25-28℃，湿度75进行基础发酵。
发酵到两倍大，发酵不看时间，要看面团状态，用手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即可。
发好的面团轻拍排气，分割成6份，每份150克，多余的可以做成小餐包。
滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
擀成椭圆形，有气泡用手轻轻拍掉。
往中间折。
另一边也往中间折。
稍微擀长，底下压薄。
卷起放入450克吐司盒中，收口朝下，往同一方向，先放中间，再放两边。
温度36℃，湿度75今晚第二次发酵，发到8分满。
盖上盖子。
烤箱温度上下火180杜预热好，烘烤时间为40分钟，烘烤结束后打开盖子，脱模晾凉，密封保存。室温三天内吃完，吃不完放冰箱冷冻保存切记不要放冷藏，会加速面包老化。