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纯手工自制凤梨酥(3/19)
凤梨馅的步骤:冬瓜去皮、去籽,切成小块。
锅中倒入水,没过冬瓜,放入冬瓜煮15分钟左右,煮到捞起来等待一会冬瓜变成透明状态就可以了。
煮好的冬瓜待冷却后,用无纺布或者纱布挤掉水,弃水留果肉。
然后将挤掉水的冬瓜剁成蓉,注意:一定不要用绞肉机,因为这样就不能保留冬瓜的肉纤维了。
接下来就是处理凤梨,同样切丁。
用纱布挤出水,凤梨汁可以留着炒馅。
挤完水的凤梨果肉(同样不用绞肉机),用刀剁成蓉,这样可以保留果肉纤维,口感更好。
先倒入剁成蓉的凤梨和冬瓜,再将凤梨汁、细砂糖、麦芽糖(我习惯性倒入一半的凤梨汁,这样炒馅的时间也缩短了,另一半就不用了)放入锅中后,先搅拌均匀,然后大火烧开后转小火翻炒。
翻炒的过程水分会越来越少,直到成型,(可以带上一次性手套,用手捏能成圆球为准) 图片是我炒到成型的样子,这里可以把凤梨馅炒的干一点,这样保质期也能放的比较久,而且外皮不会因为吸水导致皮软
凤梨酥酥皮的部分:黄油软化后,加入糖分和盐打发
分2次倒入打散的鸡蛋,第一次黄油和鸡蛋混合均匀后再倒入第二次鸡蛋液
黄油和鸡蛋呈现羽毛状态
奶粉和低筋面粉混合过筛入黄油混合物里,用刮刀搅拌均匀。
最后可以用手揉成团,酥皮就做好了
接下来就包馅了,我的皮是15g,馅是20g,大概能做24个。 把皮揉成团后慢慢压成均匀的薄片,接下来把馅也揉成团,放在皮中间,这样比较好包哦
左手大拇指和食指推动酥皮,慢慢的往上爬,右手把馅轻轻的往里压,就这样左手慢慢把爬上来的酥皮捏紧
把包好的面团压到凤梨酥的模具中,用手压平,可以再翻过来再压平(因为就压一面的话,背面的4个角还是会有点弧度)
压好了,然后连同模具一起放入烤箱,我是30L烤箱,上下火165°C,20分钟左右,烤到表面金黄即可,等模具冷却到不烫手的温度,就可以脱模了。
烤好的状态真的有点丝丝的纤维感哦,香甜可口外皮酥松,棒极了