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牛肉酱 | 拌饭、拌面一扫光,微波炉半小时就可熬出的美味(7/9)
准备配料:干辣椒末,小米椒切碎、熟的卤牛肉切成5MM见方的小块,花生炒脆去皮,江西豆豉洗净晾干水,花椒、冰糖碾碎,姜蒜切末;
微波炉炒花生米的方法:取一浅口圆盘,放入花生米,尽量摆放均匀,放入微波炉,高火加热3分钟,取出翻动,继续加热2分钟,取出翻动,再加热1分钟,外表颜色变深后,取出晾凉,去皮即可。(由于受花生米分量、微波炉功率等因素影响,时间长短不一,初次使用可每隔1分钟取出查看、翻动,以免过火)
取可微波用广口器皿一个(食谱中使用的是格兰仕微波器皿方蒸),加入食用油100ml(建议多放),依次放入干辣椒末、姜蒜末、花椒粉,搅拌均匀,放入微波炉设置高火加热8分钟,爆出红油;
取出,加入切碎的小米椒,搅拌均匀,放入微波炉设置高火加热8分钟;
取出,放入洗净晾干的江西豆豉,搅拌均匀,放入微波炉设置高火加热15分钟;
加热完成后取出,依次加入牛肉粒、蚝油、甜面酱、冰糖末,淋上适量老抽上色,加入花生米,充分搅拌均匀;(如果搅拌后有些干,说明前期油放的不够,可以加入适量开水后充分拌匀)
放入微波炉,设置微波60%火力加热15-20分钟,熬成如图状态即可;
此时牛肉酱里面的水分已经充分挥发,晾凉后装瓶,放入冰箱,可保存较长时间。
冷却后的牛肉酱打包好,可以赠送亲友,不含防腐剂、不含添加剂,真材实料更健康。