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蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包(6/8)
1. 先准备好制作面包的食材。面团要经过两次发酵后再烘烤,组织更细腻有弹性。面团发酵的同时,也为制馅留出了合适的操作时间。 2. 将牛奶、酵母粉、高筋粉、鸡蛋、糖和盐依次倒入厨师机和面桶内。注意糖盐不要直接接触到酵母,会影响发酵效果。 3. 启动厨师机和面。如果家里没有厨师机,手动和面也可以。
4. 和成光滑的面团后,倒入玉米油,继续和面到完全吸收,起筋。剪一块面团,能抻开稍厚的膜即可。这个状态的面团制作小餐包正好,如果要制作吐司,还要继续和面到完全扩展阶段,即能拉出又薄又不易破的手套膜。 5. 接下来将面团滚圆,放入大碗里,盖好保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。夏天室温较高,室温发酵就可以,如果是冬天,最好放入烤箱内恒温发酵。 6. 大约50分钟左右,面团可发酵为2倍大小,第一次发酵就完成了。
7. 趁面团发酵的时候,来制馅。准备好咸蛋黄、蜜豆和肉松,芋头刮皮切块。 8. 做麻薯馅,准备好各种材料。 9. 将糯米粉、玉米淀粉、白砂糖倒入大碗中,加水搅匀到无颗粒状态,盖好保鲜膜,和芋头块一起放入蒸锅,大火蒸25分钟。
10. 蒸麻薯和芋泥的同时,把第一次发酵完成的面团排气揉匀,分成大小相当的9块,每块约75克,滚圆后盖好饧面10分钟。 11. 将咸蛋黄放入微波炉,中火加热30秒,约加热3次之后,蛋黄就熟了,放在一边晾凉。再把蒸熟的芋头碾成泥。蒸熟的麻薯馅趁热拌上黄油,搅匀后晾凉。 12. 接下来开始包馅。把一小块麻薯、芋泥、一个咸蛋黄,和少许蜜豆、肉松放在一块儿保鲜膜上,包起来拧成团。
13. 取一块饧好的面团擀成圆片,将成球的馅料放在中间。 14. 像包包子一样,一边收口一边将馅料往内压,最后捏紧封口。 15. 将接口朝下,放在学厨HelloKitty方形烤盘中。每个中间要留出一定空间,这次放入烤箱中进行二次发酵。
16. 设置发酵温度为28度,发酵30分钟左右。 17. 待发酵到1.5倍大小,在表面刷少许蛋黄液(蛋黄加水搅匀),再洒一点椰蓉。 18. 放回烤箱中层,上下火160度烤25分钟左右,取出晾凉,就可以吃啦。
成品图
细节图