鸡胸肉切约一厘米见方的小块，放入容器中，放料酒，一点点盐，一小勺生抽，一点淀粉，用手抓匀，腌制20分钟左右。
在腌制鸡肉的过程中，我们正好可以准备其他的材料。青椒，胡萝卜，洋葱，切丁备用。红，绿，紫，颜色搭配很漂亮，这就是色香味中的“色”了
下面我们来调糖醋汁，一勺淀粉，一勺生抽，三勺醋，三勺白糖，少许香油，加多半碗清水，搅拌均匀备用。喜欢甜的，糖稍微多放一点，喜欢酸的，醋稍微多放一点，根据自己口味调整。自己做菜嘛，就是要符合自己的口味。
锅里放油，不用等油热，直接放花生米，小火慢慢炸至花生米变色，盛出凉凉备用。
好啦，所有材料都准备好啦，开始关键的做菜过程。锅内放油（也可以就用刚才炸花生米的油），烧至八成热，放入腌制入味的鸡胸肉，迅速搅拌，炒至鸡肉变色，盛出。
洗锅，再次放适量油，烧热，放蒜末，姜末煸炒出香味，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
倒入刚才调制好的糖醋汁，大火烧开，一道宫保鸡丁基本完成，这个时候可以尝试一下，看看酸甜程度怎么样，可以根据自己的口味调整。
最后装盘，放入炸好的花生米，宫保鸡丁出炉啦！来来来，尝一下，自己做的比饭店做的好吃多啦！
