面粉我选的河套牌的，比较筋道，天然的面香味，入口爽滑，家人都喜欢。
用手揉成软硬适中的面团既可，偏硬一点点就好，盖上湿布醒发半个钟。
接下来开始调馅。牛肉切碎剁成肉末，加入老抽、生抽、耗油、盐、胡椒粉、少许小苏打搅拌，少量多次地加入花椒生姜水顺时针搅打，加入杀过水的芹菜末搅拌，最后加入一大勺的花椒生姜油拌匀既可。
牛肉洋葱馅的调制和芹菜类似，只不过我加入了炒好的洋葱末和没用完的蛋黄末。
醒发好的面团搓成长条，用刮板切成大小均匀的剂子，用手按扁，记得面板上多撒点面粉防沾。
其实我个人还是喜欢这种简单快手的形状，两手合拢轻轻一捏就好了。
锅中加水烧至沸腾就可以下饺子了，放入饺子后要用锅铲背轻轻推一下，以免饺子粘锅。
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