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#炎夏消暑就吃「它」# 蜂蜜燕麦全麦吐司100%全麦 波兰种(22/30)
我用的是这个全麦粉哈。红磨坊的全麦粉
做全麦吐司一般我都用鲜酵母,活力会比干酵母更强。干酵母也不是不行,配方中我也换算了干酵母的量,但是更推荐鲜酵母
提前一天首先来制作波兰种,波兰种的三种材料放入保鲜盒中混合均匀后
冰箱冷藏发酵一夜,发酵好的波兰种体积增长2倍以上(我一般都是混合均匀后,先放室温1-2小时再放冰箱里)
发酵好的面团中布满孔洞,呈现蜂窝状态
快熟燕麦和燕麦用奶混合均匀,浸泡5分钟。燕麦片请使用快熟燕麦片或者即食燕麦片,不分牌子但是是那种,直接泡了就可以吃的
将除黄油和表面装饰以外的所有材料(包括全部波兰种)放入面包桶中,提前预留出一些牛奶,来调节水量
刚开始揉的时候,面团会粘缸,这是正常的,不要加粉(换句话说,如果你刚开始揉面的5分钟没粘缸,那么你可以多加点液体)
揉面大约12分钟,面粉已经完全吸收了水分
加入室温软化的黄油后,继续揉面
揉至黄油被面团全部吸收,面团呈现一种较光滑的感觉(我大概揉面一共25分钟)
揉好的面团测一下温度,不超过28度就好
放盆中盖保鲜膜准备第一次发酵,比较适宜的温度是26度,我家28度,我就直接室温发酵了
大约70分钟发至2倍大
倒扣出面团后,分成两份。因为我做的是两个方形的吐司
分割后面团揉圆,盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟
准备好表面装饰,我用了黑白芝麻和快熟燕麦
松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上
擀呈椭圆形
翻面后由上至下卷起
接口冲下
擀开呈长条状
面后,压薄底边,这样有助于粘合
由上至下卷起,收紧收口
在面团表面喷水,然后在装饰上沾一圈
面团塑形好之后,放入吐司盒中
现在开始最后发酵,温度33度附近 湿度80%发酵至满膜。我是用室温发酵的,盖保鲜膜发了65分钟(室在懒得用发酵箱了)
放入预热好的烤箱中,上火180度下火220度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟(记得要提前预热呀,预热15分钟) 因为吐司盒的厚度导热等等都不同,需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸
出炉后马上脱模,凉透放入密封袋中
我喜欢切得比较厚,这样吃起来更有口感 全麦吐司的保存方法是室温密封保存或者冷冻,我会切片后分装冷冻,吃之前先放一会自然解冻。不要冷藏呦