做全麦吐司一般我都用鲜酵母,活力会比干酵母更强。干酵母也不是不行,配方中我也换算了干酵母的量,但是更推荐鲜酵母
提前一天首先来制作波兰种,波兰种的三种材料放入保鲜盒中混合均匀后
冰箱冷藏发酵一夜,发酵好的波兰种体积增长2倍以上(我一般都是混合均匀后,先放室温1-2小时再放冰箱里)
快熟燕麦和燕麦用奶混合均匀,浸泡5分钟。燕麦片请使用快熟燕麦片或者即食燕麦片,不分牌子但是是那种,直接泡了就可以吃的
将除黄油和表面装饰以外的所有材料(包括全部波兰种)放入面包桶中,提前预留出一些牛奶,来调节水量
刚开始揉的时候,面团会粘缸,这是正常的,不要加粉(换句话说,如果你刚开始揉面的5分钟没粘缸,那么你可以多加点液体)
揉至黄油被面团全部吸收,面团呈现一种较光滑的感觉(我大概揉面一共25分钟)
放盆中盖保鲜膜准备第一次发酵,比较适宜的温度是26度,我家28度,我就直接室温发酵了
倒扣出面团后,分成两份。因为我做的是两个方形的吐司
现在开始最后发酵,温度33度附近 湿度80%发酵至满膜。我是用室温发酵的,盖保鲜膜发了65分钟(室在懒得用发酵箱了)
放入预热好的烤箱中,上火180度下火220度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟(记得要提前预热呀,预热15分钟)
因为吐司盒的厚度导热等等都不同,需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸
我喜欢切得比较厚,这样吃起来更有口感
全麦吐司的保存方法是室温密封保存或者冷冻,我会切片后分装冷冻,吃之前先放一会自然解冻。不要冷藏呦