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#美食新势力# 泡椒鸡胗(4/12)
鸡胗、清水洗净,沥干水分。
倒入适量白醋(用白醋可以把鸡胗上附着的脏东西清洗干净)搓洗鸡胗。鸡胗一定要搓洗干净、上面的黄油要摘干净。
用醋搓洗过的鸡胗颜色泛白
用清水冲洗干净、多洗几遍直至水清为止,(清洗鸡胗这整个步骤特别重要、弄不干净就觉得很腥臭。)沥干水分。
把鸡胗切成小块花状,实在不会切的、切薄片也可以。
鸡胗切好后,加入适量料酒、少量盐、淀粉,腌制10分钟。(这次买的新鲜鸡胗老板给了2个乌鸡和1个鸭子的)
配料切好,料水(料水包括:酱油、老抽、一点点香醋、少量十三香、料酒、少量清水)调匀。
起锅、热油,大火倒入鸡胗(腌制好的鸡胗多余的水分要沥干,不要。)炒至变色盛起备用。
锅里热油、倒入姜蒜小红辣椒爆香,再倒入泡椒、泡藠头,翻炒一会儿、加入适量清水、烧开。
倒入鸡胗,冰糖、料水。翻炒一下,再加入切好的蒜苔、大葱段。 配料断生后加入少许鸡精、小葱段,翻炒均匀,关火盛出。
装盘、即可开吃。
晒一张自己做的泡椒、藠头。