倒入适量白醋（用白醋可以把鸡胗上附着的脏东西清洗干净）搓洗鸡胗。鸡胗一定要搓洗干净、上面的黄油要摘干净。
用清水冲洗干净、多洗几遍直至水清为止，（清洗鸡胗这整个步骤特别重要、弄不干净就觉得很腥臭。）沥干水分。
鸡胗切好后，加入适量料酒、少量盐、淀粉，腌制10分钟。（这次买的新鲜鸡胗老板给了2个乌鸡和1个鸭子的）
配料切好，料水（料水包括：酱油、老抽、一点点香醋、少量十三香、料酒、少量清水）调匀。
起锅、热油，大火倒入鸡胗（腌制好的鸡胗多余的水分要沥干，不要。）炒至变色盛起备用。
锅里热油、倒入姜蒜小红辣椒爆香，再倒入泡椒、泡藠头，翻炒一会儿、加入适量清水、烧开。
倒入鸡胗，冰糖、料水。翻炒一下，再加入切好的蒜苔、大葱段。
配料断生后加入少许鸡精、小葱段，翻炒均匀，关火盛出。
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