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无糖无淀粉-烟熏三文鱼菠菜蛋卷#美食新势力#(10/17)
菠菜洗净，去根
放入开水里焯水1-2分钟左右
过凉水降温后，控干水分
把控完水的菠菜切成碎末
用纱布包裹，挤干水分，加入2个蛋黄，约1克研磨盐和0.5克左右研磨黑胡椒，搅拌均匀（忘记拍照）
2个蛋白加几滴柠檬汁打发至干性发泡（若担心稳定性，可按照常规做法加糖，我没加，直接打发）将菠菜蛋黄糊轻轻倒入蛋白霜中，用翻拌和切拌的手法，混合均匀
打发期间平底锅先烧热，蛋白蛋黄混合后直接倒入平底锅中
盖上盖子，中小火烤8-10分钟（每家火候不同，自己把握下，表面凝固，铲子可翘起即可翻面）
翻面后继续盖盖烤5分钟，即可
放在晾架上晾凉
晾凉期间打发淡奶油，取适量淡奶油加0.5克研磨盐（这个根据自己口味来，淡奶油可替换成奶油奶酪或者浓稠酸奶）
打发至如图顺滑状态（咸奶油也蛮好吃）
铺张油脂，将咸奶油均匀的抹在蛋胚上
铺上烟熏三文鱼，从靠近自己这边开始卷起蛋卷
两头相反方向拧下固定，放冰箱冷藏1小时定型
取出切片食用即可！
若用烤箱烤的话180度15分钟！