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焗生蚝!你会选择哪种方式?(2/8)
首先处理生蚝。左手垫毛巾握紧生蚝,右手将生蚝刀从生蚝尾端缝隙插入,小幅度旋转生蚝刀将生蚝稍微撬开,然后将刀切入,将闭合肌切断,就可以将生蚝分开了。分开生蚝后,将汁液倒入碗里收集起来,将另一面的肌肉也切断,将生蚝肉取出来。
将生蚝壳(深的那半边壳。比较平的那半边壳舍去不用)。清洗干净备用。 生蚝肉以及生蚝汁液全都倒入小奶锅,加热煮开后,转小火煮3分钟。 如果你收集到的生蚝汁液比较少,可以补充一些清水。 生蚝肉需要先煮过,不要直接烤。这样成品里生蚝肉才能和白酱完美的融合在一起。如果不煮直接烤,生蚝在烤的过程中会出水,导致和白酱接触的部分,酱的质地会被破坏。
煮好的生蚝肉重新放回清洗干净的生蚝壳中。锅中的生蚝汁液留下备用。
开始制作白酱。将生蚝汁液倒入另一个碗中备用,将奶锅清洗干净(或另准备一个新锅),锅中放入黄油烧热,然后倒入面粉翻炒,成为右图所示的沙沙的质地。
关火,在锅中倒入牛奶。充分搅拌均匀后,重新中火加热,直到将牛奶煮沸,成为浓稠的酱状。
趁热倒入帕马森奶酪粉,搅拌均匀,使奶酪溶解在酱中。然后倒入之前步骤里的生蚝汁液,拌匀。最后,倒入白葡萄酒、现磨黑胡椒粉、盐,拌匀。 帕马森奶酪(Parmesan Cheese)是一种硬质干酪,如果你没有买到粉末状的,也可以直接购买块状的,擦成丝或磨成粉使用。
充分搅拌均匀以后,奶酪白酱就做好了。可以蘸少量酱尝一尝味道,根据自己的喜好决定是否要继续放盐。
用勺子将白酱浇在生蚝上,将生蚝肉覆盖。在表面撒一些马苏里拉奶酪碎(Mozzarella Cheese)。烤箱单开上火,预热至220℃,将烤盘放入,中层,烘烤6-7分钟,至表面金黄色即可出炉。