胡萝卜清洗干净以后，削去外皮，切成粗细均匀的丝。香菇清洗干净以后斜切成薄片。芹菜摘掉叶子，只留芹菜梗，清洗干净以后切成段。香菇改刀切成薄薄的片状。
炒锅中放入适量清水，大火煮至沸腾。煮面条的水要多放一些。水沸腾之后，放入少许盐，将碱面放入沸水锅中，煮至八九分熟，不要完全煮熟，因为后面还有一个炒面的过程。煮至全熟的面条会失掉口感，炒的时候也容易炒烂。记得用筷子搅拌一下，防止面条粘黏。
面条煮好之后捞出来，放入凉白开水中浸凉，然后捞出来沥干水分，放入几滴食用油，用筷子拌匀防止粘黏。
将鸡蛋敲入碗中，加入少许盐和1小勺清水。放水可以让炒出来的鸡蛋更加蓬松软嫩。
炒锅烧至微热，放入少许食用油，然后将蛋液倒入锅中，划散翻炒至凝固，然后盛出备用。鸡蛋后面还要回锅，所以不要炒太老，影响口感。
锅中再次倒入少许食用油，将切成薄片的香肠放入锅中，翻炒至出油出香。
将面条倒入锅中，用筷子挑散。这时候就不需要用锅铲了，用筷子比较方便。
依次调入生抽、老抽、xo酱，将之前炒好的鸡蛋也放入锅中。
继续用筷子翻炒，将各种食材和调味料混合翻炒均匀，然后就可以盛入碗中，上桌享用啦。
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