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戚风蛋糕6寸(19/19)
将蛋白和蛋黄分离，注意是三个蛋白两个蛋黄。
将油和牛奶混合，我比较喜欢用后蛋法，蛋黄糊会更细腻
搅拌至融为一体
筛入低筋面粉
翻拌均匀，没有面粉疙瘩
分次加入蛋黄
翻拌均匀，成为细腻的蛋黄糊后加入香草精和盐
蛋白中放入柠檬汁或白醋，放入冰箱冷藏，我一般是分离好蛋黄后将蛋白放入冰箱
将淀粉和糖混合均匀
蛋白用低速打发，第一次加糖在打发出有大泡泡
第二次加糖，蛋白细腻没有小泡泡时，
蛋白高速打发，第三次加糖在蛋白出现纹路提起打蛋器可以出现鸡尾巴的形状。
三次加完糖后，用低速打至纹路明显，提起打蛋器可以有一个小弯钩，倒扣盆子，蛋白不会滴落。
将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，抄底往上翻，和炒菜相类似的动作。
将拌好的蛋糊倒入蛋白中，抄底翻拌均匀。
倒入模具从30cm的高处倒入，为的是使气泡排出，倒好后，轻震模具再次排出气泡。
放入预热好的烤箱，我一般是在打蛋白的时候预热上火150度，大约烤50分钟，出炉后从高处往下落，目的是为了排出热气，倒扣凉凉。
这个是我做的戚风，高度6cm没有大气泡。
色泽金黄，奶香味浓郁，啧嘛啧嘛，好次。