适量清水，加食盐（清水咸了即可）把鸡肉放进浸泡10分钟、泡出血水，淘洗干净、沥干水备用。
起锅、热油，油温5成热时加入香叶、桂皮、花椒、大蒜瓣、姜片、草果、大葱段爆香。
大葱段油炸至金黄捞出（葱段不捞出、时间久了会溶、影响口感和菜色。），锅内放入豆瓣酱、朝天椒炒出红油。
鸡块倒入锅内、翻炒均匀加入适量料酒，炒至无酒味、加入适量厨邦美味鲜酱油，再翻炒一会。
炒至锅内水干。加入没过鸡块再略多一点的清水，（ 可尝一下盐味，觉得不够咸的、再加入一勺盐。）继续煮……
土豆削皮切滚刀块，清水冲洗干净表皮淀粉、沥干水备用。
土豆加入鸡块有两种方式：
1、直接倒入有汤的鸡块内，上一步步骤就可倒入土豆了。好处是：土豆很入味，超好吃。（个人感觉比鸡肉好吃）坏处是：易糊汤汁、菜色不够鲜亮。因为土豆要煮成咬到嘴里很粉糯才好吃。
2、过油炸至表皮微黄，捞出等到汤汁 和鸡块持平时倒入锅内。好处是：汤汁清爽、菜色好看，鸡肉好吃。坏处是：土豆没有直接倒入汤汁内煮成粉糯的入味、好吃。（自家人一致感觉）
今天用的方式是土豆过油，炸至微黄捞出沥油。（可我明明喜欢把土豆直接倒入汤汁中煮。哎！是不是脑子一下子短路了…… ）
汤汁和鸡肉持平时，倒入土豆、再倒入配菜（蒜苔、青尖椒、红菜椒。）加入适量蚝油，尝下味、感觉不够咸的可再加一点盐，翻炒均匀。待锅内汤汁浓稠即可盛出。（需要加鸡精的、出锅时再加入一点调味，翻炒均匀盛出即可。）
花生炸至香脆、捞出。（家里有炸好的花生可以直接用。）
装盘、散上花生。即可开吃……
（想加面皮的、可以煮一点先铺在盘底，在盛出鸡块。）
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