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#美食新势力# 新疆大盘鸡(改良版)(3/12)
鸡洗净,砍成适中块状。
适量清水,加食盐(清水咸了即可)把鸡肉放进浸泡10分钟、泡出血水,淘洗干净、沥干水备用。
起锅、热油,油温5成热时加入香叶、桂皮、花椒、大蒜瓣、姜片、草果、大葱段爆香。
大葱段油炸至金黄捞出(葱段不捞出、时间久了会溶、影响口感和菜色。),锅内放入豆瓣酱、朝天椒炒出红油。
鸡块倒入锅内、翻炒均匀加入适量料酒,炒至无酒味、加入适量厨邦美味鲜酱油,再翻炒一会。
加入一点点老抽调色、再加入冰糖。
炒至锅内水干。加入没过鸡块再略多一点的清水,( 可尝一下盐味,觉得不够咸的、再加入一勺盐。)继续煮……
土豆削皮切滚刀块,清水冲洗干净表皮淀粉、沥干水备用。 土豆加入鸡块有两种方式: 1、直接倒入有汤的鸡块内,上一步步骤就可倒入土豆了。好处是:土豆很入味,超好吃。(个人感觉比鸡肉好吃)坏处是:易糊汤汁、菜色不够鲜亮。因为土豆要煮成咬到嘴里很粉糯才好吃。 2、过油炸至表皮微黄,捞出等到汤汁 和鸡块持平时倒入锅内。好处是:汤汁清爽、菜色好看,鸡肉好吃。坏处是:土豆没有直接倒入汤汁内煮成粉糯的入味、好吃。(自家人一致感觉)
今天用的方式是土豆过油,炸至微黄捞出沥油。(可我明明喜欢把土豆直接倒入汤汁中煮。哎!是不是脑子一下子短路了…… )
汤汁和鸡肉持平时,倒入土豆、再倒入配菜(蒜苔、青尖椒、红菜椒。)加入适量蚝油,尝下味、感觉不够咸的可再加一点盐,翻炒均匀。待锅内汤汁浓稠即可盛出。(需要加鸡精的、出锅时再加入一点调味,翻炒均匀盛出即可。)
花生炸至香脆、捞出。(家里有炸好的花生可以直接用。)
装盘、散上花生。即可开吃…… (想加面皮的、可以煮一点先铺在盘底,在盛出鸡块。)