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大肉包子(1/7)
准备面团。 1.600克面粉、350克水、9克酵母粉、2克盐投入面包桶里,选择“和面”→“发面”,两道程序走完后,不要拿出来继续放桶里再发酵半小时左右。 2.半小时后,拿出发酵好的面团放硅胶垫上揉面排气,粘手的时候记得沾上面粉,一直揉成光滑的面团。 3.将揉好的面团,放入一个大点的容器里,放在炒菜锅里,盖上锅盖,再醒半小时。 4.半小时后,面团大概会发到是原来的两三倍,拿出来备用。
醒面的时候,可以调馅儿了。调馅儿不难,放上葱姜,倒入醋、生抽、老抽、白糖、盐、蚝油、淀粉拌匀,要想肉馅儿又嫩又好吃,一定要加水顺一个方向搅拌,水的量自行把握,500克的五花肉,我至少加150克的水。水加入后要顺一个方向,使劲地搅拌,一直搅拌到看不到水,等搅拌感觉有阻力了,说明肉馅就上劲了。 别不要嫌五花肉太肥了,全瘦肉不好吃。
1.包的时候,先把醒好的面,再揉成长条,切成大小均匀的小剂子,搓圆,压扁,擀成中间厚,四周薄的圆面皮儿,然后就加馅包了。 2.包好的包子,放一边大约再醒个十来分钟,你会惊奇地发现,包子正在慢慢变胖。
冷水上锅蒸,大火烧开,转中火再蒸15分钟左右即可出锅,出锅的时候,锅盖揭开就夹出来,尽量不要让锅盖上的蒸馏水滴到包子上,因为以前有过,那水滴在包子上,发现那被水烫到地方竟然瘪了下去。有时候也不会瘪。
取出的包子,最好放在一个漏空透气的架子上冷却,我是把烤箱的架子放在炒菜锅上,正好。
这就是皮薄馅儿足的大肉包子,咬上一口,可待劲了。
来个大合影,想吃吗? 想吃就行动起来吧!