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渝味泡椒烧鸡|销魂口味菜#硬核菜谱制作人#(8/10)
小公鸡一只，让店家收拾好，拎回家洗净，剁成小块； 我爱吃鸡杂，所以让店家一起收拾好拎回来了，也是洗洗干净，切成喜欢的大小（主要是鸡胗，鸡心很小不用切）
热锅热油，油稍宽一点，烧至八成热（手放在上面吁一下，觉得有些烫），把鸡肉倒进去翻炒；
炒至鸡微微变黄，水分炒干；
倒入约30毫升高度白酒，继续翻炒；
白酒香味炒出，加入三大碗开水，大火烧开后转中火烧煮；
煮鸡的过程中，我们去捞泡椒和泡姜；
泡椒泡姜全部切块；
等到鸡锅里的汤汁还剩三分之一的时候，将泡椒泡姜和花椒一起撒入，搅拌均匀，小火“咕嘟”；
待汤汁微收变浓，即可关火，将汤汁裹满鸡肉，浸泡半小时更加入味；
放凉吃也行，浸泡越久越入味，泡嫩姜下粥，汤汁还能拌面拌饭，绝对的主食杀手