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#美食新势力# 电饭煲炖肘子&肉汤米粉(9/13)
猪肘子剔骨,清洗干净,肘子骨可以炖汤,也可以与肘子肉同炖;
炖肘子的调料准备好,都是家常的,按自己的喜欢选择品种和数量;大葱、大蒜、八角、桂皮、姜是必需的,其它的可随意;
打开肘子肉,里面的瘦肉还是很多很多的;
将肘子肉和肘子骨同入电饭煲内胆中,加足够量的水;
将内胆入电饭煲中,通电,我选择的是“煲汤”程序,我用了1.5小时;估摸15分钟左右水被煮开的时候,打开锅盖,将浮沫撇掉,这样汤清味浓;
将调料全部入汤中,再撒适量盐、倒适量生抽、酱油,盖上盖子,继续完成剩下的程序;
肘子炖好了,肉最厚的地方能够用筷子轻松扎透就可以了。肉先不要捞出来,泡在汤里吸足味儿,直到汤凉再将肉捞出来;
事先准备好一个保鲜袋,如果袋子足够大,可将肘子皮朝外、肉朝内兜起来;我的保鲜袋比较小,不好塞进去,就用剪刀剪开成一张保鲜膜,肘子皮朝下、肉朝上铺码在保鲜膜上;
将肘子由下向下卷起来,两端再拧紧,成一个肉球,放在一个碗中定型,入冰箱冷藏至少2个小时;定型后切片,能保证每一片都有皮有肉;
这是冷藏好的肘子,瘦肉与少许肥肉及肉汤混合在一起,层次分明,且吸足了汤味咸味,非常好吃;将肘子切片,再蘸蒜醋辣汁更添风味;
将调料捞出不用,汤可以两种处理,一是放在保鲜盒中,冰箱冷藏或者冷冻保存,下次就当老汤周而复始使用,越煮味儿越厚;
第二种是将汤煮开备用,另起锅将米粉或者面条煮熟,捞入碗中,再浇上肉汤,切几片肉,烫几片青菜,就是一顿有滋有味的肉汤米粉。
电饭煲炖肘子,卷烙饼倍儿豪爽!