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糯米圆子(2/9)
1.糯米洗净,婆婆说一定要洗干净,洗得米浆全无,说是这样储存的时间长一点。在那个没有冰箱的年代,储存食物确实不易。 2.糯米洗净后,上锅煮,水少放点,比平时的白米饭水要少一些,全凭感觉,没称过,也没量过。 3.糯米饭煮好后,盛出来,放到一个大容器里,别用塑料的,凉着,因为很烫。
煮饭的时候,切好葱白,葱叶不要,因为葱叶易糊。生姜我也是偷懒了,从家里洗好后带到菜市场直接让卖肉的绞的。 拌肉馅,就和平时调肉馅儿一样,加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉、盐,不过料可以放多点,因为一会儿还要和糯米饭一起拌匀。
将拌好的肉馅倒入基本凉透的糯米饭中,加入蒜蓉辣椒酱提鲜提味,然后拌匀。下面就是体力劳动的时候,用手揉匀,为了不粘手,要边揉边沾油(菜籽油)。
这就是揉好的样子,旁边就是菜籽油,一会儿倒回锅里,因为这是生的,所谓生的就是才从桶里倒出来的,未经加热的。菜籽油和花生油、玉米油、橄榄油等不一样,必须加热烧开后才能吃。在老家,祖祖辈辈不知道吃了多少年都是这样子的,老人们也很健康。
搓成大小差不多的小圆球,比乒乓球小点,做得急,大小不是很均匀。搓的时候粘手就沾点揉米饭用剩的菜籽油。
油烧开后,转成小火,圆子再次搓圆后,一个一个地慢慢放下锅,防止烫伤,可以沿锅边慢慢滚下去。刚下锅时不要乱动,这时圆子外皮还是软的,过早动会烂掉,等过个三五分钟后,用木筷子或竹筷子轻轻花几下,防止圆子与圆子之间粘上。
炸的过程可以用大漏勺来回花一花,等到颜色炸到金黄,呈半漂浮状态,就可以捞起来了。注意全程中火,火不能太大,太大会糊锅,还炸不透。
出锅啦,团团圆圆一大盘。 冷透后,放冰箱冷冻放几天没问题的,像速冻食品一样,下次吃的时候蒸热就好啦,或者下面条的时候放几个,面条都增色不少呢!
来个合影,看着也很美味。 一个人做一个人拍,照片没有那么多,请豆粉们见谅。