安装App
香葱肉松小吐司-冷藏发酵，柔软拉丝(11/22)
将面粉，液体部分从冰箱冷藏室内拿出，称重，除黄油以外入缸。
2档低速混合均匀，待面团吸收水分，成团后，佳麦厨师机4档中速搅打5分钟。
出现厚膜，戳洞有锯齿状，加入软化黄油，2档吃透全部黄油，时间大约3-5分钟。
吃透黄油，4档中速继续搅打7分钟，出现有韧性，不易破的薄膜状态。
收圆，面温26-28之间，冰箱4度冷藏发酵1小时。这里最好用探针温度计，楼主一时没找到，用的红外线，刚收圆时测的温，别学楼主哦。
探针插入面团内心深处测温，不超过28度。
一发后体积变大2—2.5倍，戳洞，不回缩，不塌陷。
排气，将面团擀成长方形，边缘气泡拍掉。
反转，光面朝上，自上而下卷起。一分为二，每个面团大约236g。
将面团收圆，盖湿布，醒发，20-30分钟，楼主室温28，醒发30分钟。
醒发好的面团，擀成长方形，不需要反面。
利用刮刀将色拉酱均匀涂抹到面皮上，撒葱花和肉松，左右，顶部，下部边缘不要有涂抹。
自上而下卷起，一圈紧贴一圈，不要留有空气在里面，收口收紧。
收口朝下，从顶部，用刀将面团一分为二，割口朝上。
左右交叉，扭成麻花状，切面始终朝上，辫子不要编的太紧。
将面团2折，收口再下，捏紧。
放入3能10*10吐司盒内。
将面团放于吐司盒中间部分，面团上下直立，贴平。二发37度，湿度75，家用烤箱发至8分发，风炉发至9分发。
家用烤箱175度25-30分钟，魔笛手风炉155度，25分钟，入炉前表面刷蛋液。
出炉最高处14cm。
一份绵软，拉丝的吐司，应然而生，来，次一口吧。
香葱肉松和沙拉酱的完美融合，想不好吃都难啊。