抹茶粉和凉水一起搅拌均匀。搅拌成均匀的抹茶酱。蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏待用，夏季可以放冷冻
分次加入蛋黄划Z字搅拌均匀，也可以两个一起加。如果蛋黄颜色比较深，加一个就可以了，加多了会影响抹茶颜色
此时蛋黄面糊并不是很粘稠，不厚重，提起打蛋器，蛋黄面糊会很快滴落，落下的面糊3秒消失。
挖一点蛋黄面糊到抹茶酱中，拌匀，再倒入蛋黄面糊中拌匀。
蛋清冰箱冷藏中取出，低速打发至鱼眼泡，加入一半的细砂糖（10g）
高速度打发到泡沫开始细小时，中间加入剩余的细砂糖（10g），再打发至九分发泡。最后转低速打发几圈整理气泡，提起打蛋头，蛋白细腻坚挺。其实只要是很小的弯钩就可以了，不需要完全直立的直角。打的过硬，蛋白翻拌均匀难度加大，造成翻拌时间过长，容易消泡，反而不容易烤的细腻。
挖取三分之一蛋白霜，放入蛋黄面糊中，先切拌几次，将蛋白切成小块。再翻拌，使蛋白和蛋黄混合均匀。再将拌好的蛋黄面糊倒入蛋白霜盆中。继续切拌再翻拌。一边翻拌一边逆时针转动打蛋盆，直到翻拌均匀。
倒入三能5寸中空模具中,刚好一个6寸蛋糕的量。抬起模具距离桌面15cm，向下自由落体。震两次，震出表面大气泡，可以用牙签戳开气泡。如果拌的比较匀，蛋白也没有打发过度，是不会有很多气泡的。
提前预热烤箱5分钟以上，170度上下火。放入蛋糕，烤箱中下层，烘烤20分钟左右。蛋糕膨发到最高点后慢慢落下5分钟，蛋糕就烤熟了。注意期间不要打开烤箱门。
取出冷却好的蛋糕胚。用手直接脱模或者用脱模刀小心脱模，然后拍去表面碎屑。倒扣在盘子中。
十字划开，切成四等份，再从中空的位置，划开，但是不要切断
挤上淡奶油，撒垫抹茶粉，装饰一根饼干即可，现在是比较流行把简单的食物装进盘子，成为高级的盘点哦
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