准备：猪肉肥瘦分别切丁，茄子去皮后切成比肉稍大的丁，姜切片，葱切丝，蒜和香菜切末。

烧油：锅里放底油，烧热后放入肥肉丁，小火慢慢熬出猪油，肉丁变金黄时放入花椒，变色后与肥肉丁一起捞出。顺次放入姜片，瘦肉丁，葱丝煸炒，待肉丁变色后放入茄子丁翻炒，待茄丁都均匀沾了油微微变色变软后，倒入酱油上色，茄丁和肉丁都变色后，加入半碗水，将卤煮开。

调味：根据口味加入盐，烧到汤汁微微变浓，放入适量醋和蚝油提鲜，最后加蒜末和香菜末提味，翻匀后关火。

煮面：烧卤的同时用另一口锅烧水煮面，煮到快熟时放入油菜。面熟后连同菜一起盛到碗里，浇上茄丁卤，开始吃吧！