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大盘鸡拌面│爆好吃(2/15)
鸡块冷水下锅加入姜片,2勺料酒焯水5分钟,撇去血沫捞出备用。
熬糖色:2勺油加2勺糖熬至变琥珀色立即关火,然后用余温熬到焦糖色,加入半碗水盛出。(加水后糖会凝固,需要再次开火熬至糖融化盛出)
切鸡过程鸡身上的鸡油要留下来,锅中下入鸡油煸到焦后盛出
再加适量油,加入葱花,姜片,八角2枚,花椒1勺,香叶4片,桂皮1段爆香后
加入焯好的鸡块翻炒。
加入糖色,1听500ml的啤酒,焖煮5分钟。
加入切滚刀块的土豆,补入没过食材的水,将其放入鸡块的底部
加入生抽1勺,老抽1勺,盐1茶匙,郫县豆瓣酱或红油2勺,盖上锅盖,小火焖煮25分钟。
加入青红辣椒段,加入3瓣蒜末
大火收汁5-8分钟出锅。
皮带面做法 1⃣️250g面粉加入1茶匙盐,125ml水揉到软硬适中,盖上保鲜膜醒面30分钟。(记住黄金比例面粉:水量=2:1,绝对不会出错)
把面分成面剂子,然后用手压成长条,涂上油,再醒10分钟。
然后拉住面条两头,抻长面条,再往下摔一下。
锅中烧热水下面条煮8分钟后捞出放入碗底。
然后再浇上大盘鸡,就完成啦!