先将模具改造一下，四个纸板用锡纸包两层放入模具中，放入硅油纸，在油纸上铺上砂糖备用。
蛋白打入一个干净无油无水的盆中，分次加入绵白糖打发至稍硬一些的湿性发泡。
将面糊从约20CM的高度倒入模具，轻轻震出大泡，并用签子在面糊里划过，消除一些小的气泡。
烤箱210度预热，模具放入中层烤10分钟，表面上色。
9盖上一层锡纸，温度调到160度烤40分钟。
取出蛋糕轻震出热气，将蛋糕从模具中取出，剪去高出蛋糕的油纸。
倒扣在晾架上晾10分钟左右不烫手。
装入保鲜袋，或用保鲜膜包裹，倒扣放入冰箱冷藏12小时后取出切块食用。
