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韩国烤馒头(9/12)
今天我用的是水合法,适合夏天做面包,就是把除了黄油,酵母,盐,还有百分之五的牛奶不放之外,其他材料都放面包机揉成团没有干面粉为止,然后盖上保鲜膜放冷藏半小时拿出来,把面团撕成找块放进面包桶里,酵母用百分之十的牛奶化开倒入面包桶里,现在开始第一个20分钟的揉面程序。
面包机的发热管用锡纸包住这样可以降温哈别忘记了。
20分钟揉完了,面团温度车超过26度,不然影响出膜的,加入盐,软化好的黄油,再开启第二个20分钟揉面程序
第二个揉面程序完了后,手沾点黄油揪一小块面团出来撑开了看看,这个膜就可以啦,能不能出手套膜跟面团温度,湿度很大关系,温度高了出不了,干了也出不了哦,每个牌子面粉吸水性不一样,大家可以预留百分之五到十的牛奶等面揉成团再决定要不要加进去
把发酵好的面团拿出来放在揉面垫上(提前撒干面粉防止沾)轻拍排气。然后分成8等份滚圆。盖保鲜膜松弛15分钟。拿一个面团出来擀成牛舌状
像这样卷
全部卷起来了用刀切成两段,拿一段刀口那一端沾水
低粉加白芝麻混合均匀
沾好了水的面条再沾点混合好的低粉白芝麻,再放入模具(提前刷了油)
全部码上,今天我用了个心形模具
二次发酵放在烤箱,烤箱底部放一碗30度左右的热水,现在夏天所以不要太烫的水,烤箱温度36度,湿度百分之75左右。发酵至1.5倍大就可以了。刷点油,撒点白芝麻。烤箱提前预热180度十分钟。
180度烤20分钟左右就可以出来了,拿出来震两下。 蜂蜜加水调匀,刷在烤好的面包上面就可以啦