鱼皮可以买现成的；我是用做鱼丸刮完鱼肉剩下的鱼皮，弃掉刺和红肌；
喜欢带肉的可以留一层肉在皮上，不喜欢就刮干净一点；鱼皮切成小段备用；
鱼皮中加入10克料酒、2克食盐抓匀备用（不要加粉类）；
淀粉、低筋粉、小苏打、各种喜欢的调料粉（我加了辣椒粉蒜粉胡椒粉孜然粉）混合备用；
将鱼皮碗内多余的料酒倒出，撒粉抓匀；喜欢吃芝麻的可以在这一步同步加入芝麻；
静置片刻后，撒清水少许，再在鱼皮上撒一遍干粉，静置片刻，至干粉吸收鱼皮水分，微湿；这样处理后，炸出来更脆；
小炸锅内放油烧热，油温至170度左右，将鱼皮依次下入，炸到鱼皮起泡，飘起来，捞出；
再将油温升高，进行复炸；复炸十几秒即可捞出，咔嚓脆的炸鱼皮就完成了，有干料的也可以撒，滋味翻倍，停不了口～
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