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香脆炸鱼皮|刷剧零食不停口#硬核菜谱制作人#(4/6)
鱼皮可以买现成的;我是用做鱼丸刮完鱼肉剩下的鱼皮,弃掉刺和红肌;
喜欢带肉的可以留一层肉在皮上,不喜欢就刮干净一点;鱼皮切成小段备用;
鱼皮中加入10克料酒、2克食盐抓匀备用(不要加粉类); 淀粉、低筋粉、小苏打、各种喜欢的调料粉(我加了辣椒粉蒜粉胡椒粉孜然粉)混合备用; 将鱼皮碗内多余的料酒倒出,撒粉抓匀;喜欢吃芝麻的可以在这一步同步加入芝麻;
静置片刻后,撒清水少许,再在鱼皮上撒一遍干粉,静置片刻,至干粉吸收鱼皮水分,微湿;这样处理后,炸出来更脆;
小炸锅内放油烧热,油温至170度左右,将鱼皮依次下入,炸到鱼皮起泡,飘起来,捞出;
再将油温升高,进行复炸;复炸十几秒即可捞出,咔嚓脆的炸鱼皮就完成了,有干料的也可以撒,滋味翻倍,停不了口~