提前一天制作烫种，将烫种面粉和开水混合成团，密封入冰箱冷藏过夜。
提前一天制作老面，将老面材料混合，室温下2小时后入冰箱冷藏过夜。
将除酵母和食盐黄油以外的固体材料加入液体中，和面5分钟，成团后密封入冰箱冷藏1小时以上。由于现在正是暑热之时，所以用水合法和面。其他季节可不用水合法。
取出面团加干酵母和面20分钟，如果面团升温，可将面团放入冰箱冷冻室20分钟后再取出和面。加黄油食盐和面20分钟，和好的面最好控制在26.度以内。放入冰箱冷藏室发酵17小时以上。也可室温发酵2小时左右。
放到烤盘上，喷水，撒上芝士粉，二次发酵至1.5倍大，用刀割口。
烤箱预热10分钟，上火200度，下火170度，烤18～20分钟左右，注意上色后盖锡纸。
此步在面团二次发酵时制作，将奶酪馅材料混合搅拌均匀即可。
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