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糖醋脆皮茄子(12/14)
茄子洗净去皮。
切成小长条。
加入2g盐,抓匀后腌至微微出水。 大概腌制15分钟左右,腌出水的茄肉不容易氧化变色,同时也不那么吸油,更容易炒入味。
拌入适量淀粉,让茄肉均匀裹上。 裹淀粉煎不仅可以减少油脂的吸附,而且外皮口感会变得脆硬。
热锅倒油,油可以稍微比平时炒菜时多加一点。
请入茄条。
小火煎至底部微黄后翻面,直至四面微黄变硬。
盛起备用。
重新热锅,利用煎茄子的余油把蒜末炒出香味。
再倒入20g番茄酱炒匀。
接着加入50g清水。
再倒入3g细砂糖,2g陈醋和20g水淀粉。 水淀粉可以用3g玉米淀粉(生粉)和清水勾兑。
煮至酱汁浓稠后,倒入茄条继续小火翻炒,至酱汁基本被茄肉吸收后关火。
撒上葱花,就可以开吃咯~