肥瘦相间的精品五花肉，切成大小均匀的小方块。为什么要切成小方块，我也不知道，是听婆婆说的，后来发现切成方块，烧出来红红火火、方方正正倒也好看，也是能讨个好彩头。

冷水下锅，焯水，一定要焯水，去腥味儿，去血沫。水开后，过冷水，仔细再洗一遍，如果皮上有毛这时正好用毛镊子拔除，热胀冷缩，这是好机会。

香叶、桂皮、八角、生姜、红椒（迟点放，不为辣，只为加几点红）备好。香葱，将葱白和葱叶分开，葱白和其他调料同时下锅炒香，但葱叶出锅再放，只为几点绿。

热锅冷油，除去红椒和葱叶其余调料一起下锅爆香，倒入焯好水的肉块，倒入黄酒、醋、生抽翻炒，稍微煸炒一会儿，水煸干后，加入冷水没过肉即可，注意，冷水要一次性加够，中途不加水。 水烧开后，倒入少许老抽增色，一定要少量，再加入适量白砂糖。 盖锅，大火烧开，转到文火，中途可以翻个一两回锅。 半个小时左右，用筷子戳一下肉块，能戳穿且需用点力，这时可以大火收汁了。放入少许盐，因为放了生抽，所以盐要少，而且俗话说“咸鱼淡肉”。

出锅装盘，撒入葱叶花。 因为要等孩子放学回家吃饭，所以今天用的是小砂锅，方便加热。