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家常红烧肉(4/5)
肥瘦相间的精品五花肉,切成大小均匀的小方块。为什么要切成小方块,我也不知道,是听婆婆说的,后来发现切成方块,烧出来红红火火、方方正正倒也好看,也是能讨个好彩头。
冷水下锅,焯水,一定要焯水,去腥味儿,去血沫。水开后,过冷水,仔细再洗一遍,如果皮上有毛这时正好用毛镊子拔除,热胀冷缩,这是好机会。
香叶、桂皮、八角、生姜、红椒(迟点放,不为辣,只为加几点红)备好。香葱,将葱白和葱叶分开,葱白和其他调料同时下锅炒香,但葱叶出锅再放,只为几点绿。
热锅冷油,除去红椒和葱叶其余调料一起下锅爆香,倒入焯好水的肉块,倒入黄酒、醋、生抽翻炒,稍微煸炒一会儿,水煸干后,加入冷水没过肉即可,注意,冷水要一次性加够,中途不加水。 水烧开后,倒入少许老抽增色,一定要少量,再加入适量白砂糖。 盖锅,大火烧开,转到文火,中途可以翻个一两回锅。 半个小时左右,用筷子戳一下肉块,能戳穿且需用点力,这时可以大火收汁了。放入少许盐,因为放了生抽,所以盐要少,而且俗话说“咸鱼淡肉”。
出锅装盘,撒入葱叶花。 因为要等孩子放学回家吃饭,所以今天用的是小砂锅,方便加热。