青柠海盐沙布列酥脆层制作： ①、全部草料放入搅拌机内用扁桨（paddle attachment）搅打至呈面团状。 ②、在两张OPP塑料片或烘焙油纸之间擀压至2.5毫米厚度，冷冻后裁切为直径3厘米的圆片。 ③、放在透气网孔硅胶烤垫（品牌：Silpain®）上以150℃烘烤12分钟，出炉后冷却待用。

杏仁柠檬海绵蛋糕制作： ①、将柠檬皮屑、砂糖与杏仁膏用破壁机（乐巴托/Robot-Coupe®）搅拌。再缓慢加入蛋黄与全蛋液拌匀。 ②、将蛋白与蜂蜜打发为蛋白霜。 ③、将面粉过筛后搬入到“步骤①”中，再加入融化的黄油和葡萄籽油拌匀。 ④、铺入40x30cm的硅胶烤盘（Flexipat®）上，以175℃烘烤约12分钟。出炉冷却后裁切为直径3cm的圆片待用。

芒果果酱制作： ①、厚底平底锅中将葡萄糖浆与细砂糖#1加热融化，煮成金色焦糖。 ②、将加热的果茸和香草籽（香草荚剖开刮籽）逐渐冲入将焦糖融化。 ③、再将混合在一起的NH果胶粉与砂糖#2加入拌匀并再次煮沸，保持沸腾2分钟。加入芒果和青柠檬汁、青柠檬皮屑，再继续煮几分钟。 ④、倒入模具至1/2满（Silikomart® “globe”的夹心模具），冷冻。

芒果酢橘奶油冻制作： ①、将两种果茸混合煮沸。同时在另一个盆中搅打蛋黄、全蛋和细砂糖，然后将果茸加入搅拌并再次煮沸，加入吉利丁液拌融。 ②、降温至35℃，加入黄油搅拌乳化。 ③、倒在模具内的芒果果酱上，抹平，冷冻。

香草奶油制作： ①、将香草荚剖开刮籽后连同香草籽一起放入牛奶与的奶油中浸泡20分钟。然后煮沸并过滤。 ②、冲入混合打散的蛋黄与砂糖，小火加热熬煮。 ③、拌入吉利丁液并用手持均质机（Bamix®）充分搅拌乳化。 ④、降温至27℃时，加入打发的淡奶油#2，拌匀并立刻使用。

焦糖白巧克力镜面淋面制作： ①、将吉利丁粉溶于120克冷水。（拌匀后静置浸泡30分钟，微波炉或水浴加热）。 ②、厚底平底锅中将150克水#1、砂糖和葡萄糖浆煮沸至103℃，加入炼乳和“步骤1”的吉利丁液拌融，倒入装有巧克力的量杯中并加入色粉，用手持均质机搅拌乳化均匀后过滤，然后密封冷藏隔夜。使用时回温至32℃。