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#硬核菜谱制作人#蔓越莓欧包(4/17)
夏天天气炎热，可以把面粉密封提前放进冰箱冷冻后再用，液体材料可以提前放冰箱冷藏后再用。
除黄油，盐之外，所有材料倒入厨师机低速揉匀之后转高速，揉至扩展阶段。液体材料可以预留一些，根据面粉的吸水量适当调整。
放入软化好的黄油，低速揉匀。
加盐，转高速继续揉面。
揉至可以拉出坚韧有弹性的手套膜。
把橙皮丁和蔓越莓干用折叠的方式揉进面团。
摊平，放入保鲜盒，盖上盖子。
夏天不赶时间时，我喜欢放冰箱冷藏5℃发酵，也可以放发酵箱进行发酵。发好的面团手指粘粉戳洞不回缩不塌陷既可。
把面团分割成4等份。
往里折叠，滚圆，松弛20分钟。
擀开，有气泡轻轻拍掉。
两边往中间对折，再一次对折。
收口捏紧。
光滑面朝上，放硅油纸上，发酵箱温度36℃，湿度75%，进行第二次发酵。
发好的面团表面筛一层高粉。
用锋利的小刀割出自己喜欢的花纹。
石板提前一小时进烤箱上下火200度预热好，面团烘烤时间30分钟，烘烤到第6分钟盖锡纸，烘烤后晾凉。