鸡肉斩小块，冲洗三四遍。我用的是冷冻的，所以提前化开了。需要提醒一下的是，鸡肉最好肥一点，最好是土鸡。那样焖出的饼才好吃。
准备调味品。桂皮，香叶，八角这些可有可无，因为家里有所以我就放了。以前都是花椒，干辣椒，生姜就够了。
水开后撇去浮沫，尽量撇干净一点，鸡汤留着有用。等不再有浮沫的时候，捞出鸡肉，置于漏勺内滤干水分。
热锅冷油，食油适量。放入冰糖，小火慢炒，等冰糖完全融化，有焦糖色大泡时倒入煮好的鸡肉翻炒。
将刚才准备好的香料倒入翻炒，中火炒至花椒和辣椒出香味，切记不要把辣椒炒糊了。加入老抽，生抽，翻炒。
倒入方才的鸡汤，提前处理好的笋干，煮开后加白酒，小火慢炖。
在双手解放出来的过程中，我们来和面。食材清单中我是一个大概量。这个对面团的要求不高，不软不硬就可以。放少量食盐饼子更劲道。
鸡肉炖煮半小时后，加食盐适量，白砂糖少量（我用的大粒白砂糖，大概十几粒）。尝下味道，不要太咸，因为后期汤汁变少，味道会浓。
把面擀一个大饼，大小刚好可以盖住汤汁，盖锅盖，开大火。等面饼鼓起来，用筷子戳小洞，中火继续焖煮三分钟，翻面再焖三分钟，将饼盛出来，置于盘内，用刀或铲子切块。此步骤注意:汤一定要多一点，完全盖住肉。如果有小孩，或者讲究的话，面饼放入之前，可以用小漏勺捞去花椒香叶之类的香料。
将土豆块放入锅内，不要翻动，盖锅盖焖两三分钟。然后倒入韭叶粉，翻拌，中火炒五分钟。此步骤注意，土豆和韭叶粉都爱糊锅，注意翻炒。
三分钟后，倒入配菜，大火，翻炒一分钟。倒入切好的饼，翻炒一分钟，可加入鸡精适量，快速翻炒，关火。
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