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#美食新势力#achaar(印度泡菜)(3/10)
生姜去皮切丝,大蒜去皮一瓣瓣的放入大盆内,黄洋葱也是一瓣瓣的放入,青芒果要买广西的青芒果,青皮白肉,越生越好,一定要是硬的,去核连皮切小块(如图),香菜洗净滤水备用。
除香菜外的所有材料都放入盆内,樱桃萝卜没有可以不放,放的话连皮对半一切二即可(须和根去除)。
加辣椒面
加海盐,黑胡椒,Garam masala,这个是印度的一种香料,这味调料和芥子油是这道菜的灵魂,不可不放。
海盐和黑胡椒只要少量,撒一点就可以
倒入芥子油pure muatard oil,一定要买印度的,有独特的风味,尝一下,有点黄芥末的味道,戴个手套用手抓匀
放入预先消毒好的瓶内,一定要没有异味,开水烫几遍,不然有细菌的话泡菜会做不成功,上面用香菜封口。印度芥子油网上有卖。
夏天放冰箱冷藏,香菜24小时后取走,香菜的目的是增加风味。
这是我用pita饼(印度的一种中空的面饼)做的印式汉堡,据说印度人经常这么吃。里面塞了牛肉饼,番茄,苦菊,生菜,还有achaar。一个就很饱了。
这个是用achaar里的大蒜,洋葱,樱桃萝卜,芒果和紫甘蓝一起炒,特别下饭,炒的时候真的是满屋飘香,经久不散。