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白花花的大馒头(5/9)
1.面粉+白糖放入干净的面盆中。
2.温水化开酵母(先不用加大量的水,只要化开酵母就好)
3.酵母水慢慢倒入面粉中,再少量多次加入温水搅拌,一边用筷子搅拌成絮状。
4.面粉和成棉絮状后下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜温暖处发酵原来的两倍大(夏天40分钟即可,其他季节至少2小时)
5.时间到发酵成蜂窝煤状,看到很多小气孔,醒发成原先的两倍大说明发酵成功。
6.砧板上洒些干面粉,取出发酵好的面团,蹂躏它,排出里面的空气,揉成原先的大小,再搓成长条。
7.将长条切成等分的小剂子,看到刀切面光滑、平整、没有小气孔,说明揉面很成功(关键的第一步)。(有一两个小孔也没关系,500克面粉的话至少揉面20分钟)
8.再将小剂子洒些干面粉搓成圆形,搓成馒头胚子。 搓好的馒头放在蒸笼上二次醒发20分钟(关键的第二步) 冷水入锅上汽后蒸20分钟,关火。 开盖透一点气再盖上焖5分钟再出锅(关键的第三步)