鸡蛋打入碗里，放少许盐搅拌。开火倒油，把蛋液倒入锅里，用筷子不停搅拌，让鸡蛋尽量炒碎点。
长豆角摘好洗净，放入凉水锅里煮3—5分钟，焯熟。然后倒掉热水，用凉水过一遍长豆角，放案板上切段儿。
蒜瓣切碎，放入碗里，再放适量盐，味精，醋，生抽，香油搅拌。一碗蒜汁拌好。
黄瓜洗净擦成丝。麻酱放适量盐加水搅拌，适当稠一些。
开火煮水，等待下面条。旁边放好凉开水，以备煮好的面条及时放进去。
开水煮面条，煮好后放入旁边的凉开水，这样防止面条粘连。
把黄瓜丝，长豆角，麻酱，蒜汁，鸡蛋依次放入碗里，搅拌。
面有点酸，有点辣，有点香，有蛋有菜的家常爽口凉面!
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