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黑芝麻全麦餐包 100%纯麦(19/19)
我这次更换了一种全麦粉,使用的是河套全麦粉,相比之前一直用的红磨坊红色袋的全麦粉,这款面粉吸水性要差一点。请根据自己使用的面粉来调节。当然不管使用的是什么面粉,是否和配方一样,都要预留一部分水看情况添加哈
首先将黑芝麻磨成粉。用保鲜袋装上黑芝麻封口,然后用擀面杖按压。可以得到非常细腻的芝麻粉
如果有这种小型干粉机,那就最好啦。放一点全麦粉和黑芝麻一起研磨,因为芝麻会出油
以上两种方法都是可以得到比较细腻的芝麻粉的
除黄油以外的所有材料放入面包桶中,其中水请一定要预留一部分看情况添加
揉成面团后放入室温软化的黄油,这个时候我大约揉了9分钟
黄油完全吸收后,面团揉到表面光滑就可以了。这时候我一共揉面了16分钟
放入盆中,盖保鲜膜进行第一次发酵。26度附近都可以。我家28度,我就直接室温发酵了
大约70分钟发酵至2倍大
因为盆里我喷了一点点油,所以直接倒扣取出了
均分成七份,每一份是55g。当然你可以自行选择,我觉得50-80g/个都是可以的
揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟
松弛好之后的面团再次揉圆。再次揉圆后,要明显能够看出来,比之前小了很多,也更挺拔了一些。这样后面的面包也会比较挺
将所有的小面团都揉圆后,放在烤盘上。准备进行第二次发酵
我直接盖保鲜膜,室温发酵的,大约45分钟发至1.5倍大
发酵好之前15分钟,就要开始预热烤箱
放入预热好的烤箱,上下火180度,烤14分钟
烤好之后马上脱模,放晾网上凉透
凉透以后,面包侧面底部会有很明显的褶皱,看着就感觉很松软呀