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酒酿(0/6)
备菜 糯米淘洗浸泡
糯米淘洗后加适量水提前浸泡一个晚上,然后将糯米均匀放在铺有油纸的蒸盘上,拨几个孔,糯米表面还可以再撒些米水
入蒸箱进行蒸制,强力蒸105度30分钟
蒸完出箱,放凉至手心温度(放凉期间可以将相关器具用开水烫下杀菌消毒,避免其余细菌繁殖,发酵失败)装盘,倒入一杯矿泉水将米粒分开,再撒甜酒曲粉用勺子拌匀,压平中间开窝,最后在米饭表面和窝内一圈都均匀撒些酒曲粉,盖上保鲜膜
入蒸箱进行发酵,发酵模式35度60分钟,发酵时间至少24小时,注意调整时间和温度(隔夜的话就不用开蒸箱了,夏季温度还是蛮高的。开窝地方如果有2/3水分渗出,发酵成功)
盛出装盘即可