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夏日凉面(6/12)
首先准备调味料。将辣椒粉、花椒粉、丁香、大料、桂皮、香叶都倒入小碗里。
植物油用小锅烧热,然后将热油浇入第1步的调味料里。调味料会在热油的作用下释放出浓郁的香味。
等油冷却后,可以把丁香、大料、桂皮、香叶都捞出来扔掉了。然后在碗里加入白芝麻、糖、盐、生抽、老抽、醋等其他调味料,混合均匀即成。
接着制作面条。将面粉、水倒入君焙厨师机的搅拌盆里,开1档,揉面5分钟。 ☆君焙各型号厨师机均可按此步骤操作。
揉好以后的面团是一个比较硬的面团,就像图中一样。制作面条的面团一定不能太软,不然容易粘连而且口感不够筋道。
将面团擀薄,接着用厨师机的压面器配件先用8档厚度将面团压几遍,然后压面器调成3档厚度,压成薄面片。再换成细切面器,切成面条(更详细的厨师机面条制作步骤点击这里)。压面器压3档出来的面条粗细最适合制作凉面。如果你没有厨师机,则用手将面揉透,擀面杖擀成薄片,撒上面粉折叠起来,再用刀切成均匀的细面条,一定要均匀并且不能太粗。
最后,用厨师机的切丝器配件将黄瓜切成丝(选择粗切丝器)。当然用手工切成丝也可以哈。
这是切好的黄瓜丝。
可以开始煮面了。锅里倒入半锅水大火烧开。放入面条并用筷子拨散,大火再次烧开后转中火煮1分钟,立刻捞出(对于刚做出的新鲜面条来说,做凉面时煮1分钟就够了,不要多煮不然面条会太软)。
捞出的凉面放入之前准备好的凉水里。过一遍凉水,使面条冷却,然后捞出来控干水,放入碗里。
倒入之前准备好的调味料(煮好的面条捞出来以后要尽快和调味料混合在一起,不然会粘连)。
拌匀。然后将面条分别放入两个碗里,表面放满黄瓜丝,就可以吃了。