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老北京麻酱花卷(16/17)
准备食材和工具:普通面粉500克、酵母粉5克、水250克、芝麻酱50克、植物油10克 鹅妈妈钛晶锅、蒸霸
5克酵母粉,250克温水搅拌成酵母水待用;
500克面粉,倒入步骤二的酵母水,边倒边搅拌,搅拌成絮状;
再用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方,发酵30分钟左右(有烤箱的可以用烤箱发酵,效果更好);
50克芝麻酱倒入10克植物油搅拌均匀待用(喜欢甜的可以在此步骤中,加入适量白糖,如果喜欢咸味的,则可以添加少许的食盐,也可以不加糖不加盐,做成原味的);
发酵至2倍大后,取出按压排气后重新揉成光滑的面团(面团上戳1个洞,如果孔洞不回缩,面团不塌陷,说明发酵成功;面团揉透,充分发酵,蒸出来的会更松软);
用擀面杖擀成长方形的面片(不要太薄哦);
刷上调好的芝麻酱;
两边依次向中间对折,像叠被子一样,重复叠;
最后叠出一个长条,叠的层数越多,越好看,用刀切开;
切成一个个差不多等量的小剂子;
取1个小剂子,用手拉扯开,如图中手法;
往两个方向扭转(一只手往右转,另一只手往左转);
像拧麻花一样拧1圈后两头锁在一起,收口朝下;
鹅妈妈钛晶锅放上油纸,放入馒头卷,盖盖再醒发20分钟左右;
大火蒸上汽,再调中小火蒸15分钟左右,关火焖2-3分钟左右就完成啦!
香味浓郁,营养丰富,还能补钙!